بهینه سازی فرایند تولید کنسانتره آب میوه نارنج
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,837
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1757
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
آب نارنج و کنسانتره آن به صورت تجاری در بازار موجود نمی باشد، به همین دلیل مصرف کنندگان آن، آب میوه خانگی و پاستوریزه نشده را در دمای محیط و یا در یخچال برای مصرف در طول سال نگهداری می کنند. در این تحقیق کنسانتره آب میوه نارنج با بریکس ها ی مختلف 20%، 30%، 40%، 50% با استفاده از دو روش تغلیظ سازی به روش حرارتی در شرایط اتمسفر (فشار 1mmHg و دمای 3+98 درجه سانتیگراد) و تغلیظ سازی با استفاده از روتاری اواپراتور (7/3 کیلو پاسکال و دمای 65 درجه سانتی گراد) تولید شد. وتاثیر دو روش تولید بر برخی از ویژگی های فیزیکوشیمیایی نظیر بریکس،تغییرات PH، ویتامین ث ویسکوزیته،بار میکروبی وتغییرات رنگ کنسانتره اب میوه نارنج بررسی شد. نتایج حاصله نشان داد که هر چه میزان فشار ودمای بکار رفته در فرایند کمتر باشد، فاکتورهای کیفی نظیر ویتامین ث بهتر حفظ می شوند. pH نمونه در هر دو روش تولید کاهش پیدا کرد؛ متقابلاًاسیدیته افزایش یافت. میزان کاهش pH وافزایش اسیدیته در روش تولید سنتی بسیار شدید تر از روش تولید کنسانتره با استفاده از روتاری اواپراتور بود. ویسکوزیته کنسانتره تولید شده درروش سنتی کمتر از ویسکوزیته کنسانتره تولید شده با استفاده از روتاری اواپراتوربود. افزایش دما در روش تولید سنتی موجب تغییرات معنا دار در رنگ محصول و قهوه ای شدن آن شد. نتایج آزمایشات میکروبی نشان داد که فلور میکروبی کنسانتره آب میوه نارنج در روش تولید سنتی به دلیل استفاده از حرارت بالا، کاهش پیدا کرد.
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :