بررسی تاثیر هیذروکلوئیذهای مختلف برکیفیت و مانذگاری نان
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 599
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1762
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
حفظ تازگی و کیفیت نان و محصولات صنایع پخت از ه دف های مهم و تخصصی در صنعت غلات محسوب می شود، که از جنبه های اقتصادی و تغذیه ای دارای اهمیت فراوانی است. این روزها، استفاده از افزودنی ها یک عمل رایج در صنعت نانوایی است. هدف از استفاده از این افزودنی ها بهبود خواص لمسی خمیر، افزایش کیفیت نان تازه توسعه زمان ماندگاری نان نگهداری شده است. یک گروه از افزودنی هایی که به طور وسیعی در صنایع غذایی استفاده می شود هیدروکلوئیدها هستند. هیدروکلوئیدهای غذایی بیوپلیمرهای هیدروفیل با وزن مولکولی بالا هستند و به عنوان یک ترکیب کاربردی در صنعت غذا استفاده می شوند. در صنعت نانوایی، هیدروکلوئیدها برای به تأخیر انداختن بیاتی و بهبود کیفیت محصولات تازه استفاده می شوند. این مقاله به بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای مختلف بر کیفیت و ماندگاری نان می پردازد.
Keywords:
Authors
بهناز یزدانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم و تحقیقات واحد مازندران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :