به نبود ترکیبات فنولیک در روغن بکر زیتون با استفاده از آنزیم در مرحله مالش
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 478
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBIAU02_035
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
اثر افزودن آنزیم خمیر زیتون برای ترکیبات فنولیک روغن بکر زیتون مورد بررسی قرار گرفته است. آزمایشات بر روی واریته های Picual و Arbeqaina انجام شد و از دو سیستم استخراج دو فازی پیوسته استفاده شد. غلظت ترکیبات فنولیک در روغن مخصوصاً اورتودی فنول ها با افزودن آنزیمها به خمیر زیتون قبل از مرحله مالش افزایش یافت. غلظت ترکیبات غیر اورتودی فنول ، لیکنان های 1- استواکسی پینورزینول و پینورزینول هم به میزان اندکی افزایش یافت. به طور کلی اثر مثبت آنزیمهای وازیته ی Arbequina از واریته ی Picual در. عدد پر اکسید و پایداری رنسیمت فقها به طور مثبت با استفاده از آنزیمها تقلیل یافت. علت آب شستوشوی سانتریفوژ عمودی غلظت بیشتری از ترکیبات فنولیک را در نمونههایی که آنزیم همین اضافه شده بود نشان داد از این رو استفاده از فرمولاسیون آن زینتی پروسه استخراج روغن زیتون نهتنها بازدهی روغن را افزایش میدهد بلکه کیفیت تغذیه روغن نیز افزایش مییابد.
Keywords:
Authors
عاطفه رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی - دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :