بررسی عوامل موثر بررشد اشریشیاکلی،کپک ومخمردرشیرینی های خامه‌ای

مسمویت‌های حاد به دنبال مصرف مواد غذایی آلوده به سموم باکتری‌ها و کپک‌ها ایجاد می‌شود. بیش از 70 درصد بیماری‌های انسانی ناشی از غذای آلوده است و شیرینی خامه‌ای از جمله مواد غذایی پرمصرف خانواده‌هاست و مصرف غذاهای فاسد در کوتاه مدت یا دراز مدت موجب بیماری در انسان می شود .مواد وروش ها :در این مطالعه تحلیلی مقطعی بطور تصادفی در تابستان و زمستان و در شرایط استریل از شیرینی خامه‌ای نوع نارنجکی، رولت و تر نمونه‌برداری و نمونه‌ها بر طبق آزمون استاندارد ملی 437 و 997 به ترتیب تعیین اشریشیا کلی و کپک و مخمر آزمایش گردید وبا استفاده از نرم افزار SPSS و روش آزمون fisher , T –test, ANOVA مورد تجزیه وتحلیل قرار گرفت. نتایج : در مجموع از 129 نمونه برداشته شده 17(2/13% ) نمونه سالم و 112 (8/86%) نمونه حداقل یک نوع آلودگی را داشتند ، 63 (8/48%) نمونه برداشته شده در فصل تابستان و66 ( 2/51%) آن درفصل زمستان بود. بحث و نتیجه گیری : از 129 نمونه برداشته شده آلودگی کپک و مخمر در تابستان و اشریشیا در زمستان بیشتر بود. بین رشد مخمر ها با فصل رابطه معنی دار وجود دارد (001 /0> P value) . ضمنا میزان و نوع آلودگی به نوع شیرینی بستگی ندارد ( 25/0 =P value ) و بین آلودگی اشریشیا و فصل رابطه معنی داری وجود دارد (001/0 P= value ) و نوع آلودگی به مکان نمونه برداری بستگی دارد .( 031/0( Pvalue =

Keywords:

اشریشیا , کپک , مخمر , شیرینی خامه ای