بررسی اثر بازدارندگی و مهاری لاکتوباسیلوس های جدا شده از محصولات لبنی بسته بندی شده بر روی پاتوژن های روده ای
Publish place: 16th the national conference on environmental health
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 852
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH16_441
تاریخ نمایه سازی: 23 اسفند 1392
Abstract:
مقدمه و اهمیت موضوع: باکتریهای اسید لاکتیک به عنوان آغازگر تعداد زیادی از انواع غذاهای تخمیری انسان و حیوان شناخته شده اند. این باکتریها در بهبود طعم فرآورده های غذایی دخالت کرده و با تولید مواد ضدمیکروبی بنام باکتریوسین ، نقش عمده ای در جلوگیری از رشد ارگانیسم های فاسد کننده غذا و پاتوژنها به عهده دارند. هدف از این بررسی، شناسایی لاکتوباسیل های موجود در محصولات لبنی بسته بندی شده و بررسی خاصیت ضد میکروبی آنها بوده است.مواد و روشها: در ابتدا انواع مختلف لبنیات از کارخانجات مختلف خریداری گردید. سپس مقداری از نمونه ها در سرم فیزیولوژی ریخته شد و 18 ساعت در حرارت اتاق نگهداری گردید. سپس با لوپ از مایع سطحی در محیط MRS اگار، کشت خطی داده شد. باکتریهای جدا شده با تست های کاتالاز، اکسیداز و تست تخمیری قندها شناسایی شدند. رشد بهینه این باکتریها در حرارت ها، pH ها و محیط کشت های مختلف بررسی شد. بیشترین اثر بازدارندگی مایع رویی کشت این باکتریها بر روی تعدادی از باکتریهای گرم منفی در حرارت ها، pH ها و محیط های مختلف به روش بلانک دیسک و نقطه گذاری و انتشار از طریق چاهک نیز تعیین گردید.نتایج و بحث: از 30 نمونه لبنیات که شامل ماست های محلی و پاستوریز، پنیر محلی و پاستوریزه بودند، 22 لاکتوباسیل بوسیله تست کاتالاز ، اکسیداز و تخمیر قندها شناسایی شدند که 8 مورد دارای خاصیت ضد میکروبی بودند. از این 8 مورد، 6 مورد دارای خاصیت ضد میکروبی بیشتری بودند. حرارت مناسب رشد آنها در 25 درجه سانتیگراد در pH حدود 5 تا 6 در محیط کشت پایه (MRS) همراه با 2% گلوکز بود. خاصیت ضدمیکروبی آنها در حرارت 100 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه پایدار بود.این باکتریها در حرارت 25 درجه سانتیگراد ، بیشترین اثر بازدارندگی را در برابر اشرشیاکلی (16 میلی لیتر) وشیگلا (16-14 میلی لیتر) داشتندنتیجه گیری: پایداری اثر ضد میکروبی لاکتوباسیل ها در برابر حرارت بسیار مفید است. به علت اینکه بسیاری از عوامل تهیه غذا به حرارت نیاز می باشد, با مهیا کردن شرایط مناسب شامل دمای 25 درجه سانتیگراد، 3/7 – 5/4 = pH، غلظت قند 1 تا 2 درصد گلوکز ، غلظت بسیار کم کلریدسدیم و همچنین ایجاد تغییرات ژنتیکی می توان لاکتوباسیل ها را به تولید باکتریوسین بیشتر هدایت کرد. از کشت-های آغازگر مناسب برای تولید مواد ضدمیکروبی قوی در غذاهای تخمیری توصیه می شود.
Keywords:
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :