رنگدانه های کاروتنوئیدی و نقش آنها در ماهی ها و سخت پوستان
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,942
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_0264
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
رنگهای مواد غذایی ناشی از حضور رنگدانه های طبیعی یا رنگهای مصنوعی است.رنگدانه ها مواد رنگی طبیعی هستند که در محصولات حیوانی و گیاهی یافت میشوندر رنگ بدن موجودات زنده تابع دو عامل ژنتیک و تغذیه می باشد. مواد رنگی مصنوعی افزودنی هایی هستند که برای بهبود ظاهر غذا یا بوجود آوردن رنگ در غذاهای فراوری شده ای که ظاهر جذابی ندارند مورد استفاده قرار میگیرندر هنر دو گروه مواد رنگی طبیعی و مصنوعی، ماهیت آلی دارند رنگ ماهیان عمدتا به دلیل کروماتوفور است که محتوی رنگدانه می باشد و معمولا بر روی پوست حضور دارندر چهار گروه از رنگدانه اصلی مسئول ایجاد رنگ در بافت و پوست حیوانات و گیاهان می باشند که عبارتند از:1-ملانین،2-پورین،3-پریدیوم 4-کاروتنوئید.کاروتنوئیدها که بنه راحتی در چربی حل می شوند دامنه رنگی زرد تا قرمز را در پوست ، ایجاد می نمایند همچنین مسئول رنگهای نارنجی و سبز در تخم، پوست و گوش ماهیان می باشند و این مبحث به ساختار کاروتنوئید و انواع ، خواص و میزان کاروتنوئید در ماهیان، سخت پوستان دریایی و آب شیرین می پردازد.
Keywords:
Authors
محمد اکبری
دانشجوی دکتری شیلات دانشگاه هرمزگان
اسحق زکی پور
استادیار گروه شیلات دانشگاه زابل
محمود عظیمی راد
دانشجوی دکتری شیلات دانشگاه ارومیه
محمد حسین خانجانی
دانشجوی دکتری شیلات دانشگاه هرمزگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :