مروری بر تاثیر نمک در فرآوری غذا
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 735
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NACONF01_0880
Index date: 15 June 2014
مروری بر تاثیر نمک در فرآوری غذا abstract
نمک یکی از افزودنی هایی است که دارای بیشترین استفاده در صنایع غذایی می باشد؛ زیرا قیمت اندک و خواص متعددی دارد. نمک به دلیل اثر مستقیم کلرید سدیم بر کاهش میزان فعالیت آبی، دارای خاصیت نگهدارندگی و ضد باکتریایی است. علاوه بر آن، کلرید سدیم به دلیل تأثیر بر مکانیسم های شیمیایی گوناگون، بهبود دهنده طعم می باشد. روند استفاده از نمک در صنایع غذایی به سوی کاهش مصرف یا جایگزینی آن پیش می رود. این کار با استفاده از مواد جایگزین کننده نمک مانند کلرید پتاسیم یا فسفات ها، بهبوددهنده های طعم و بهینه سازی فرم فیزیکی نمک صورت می گیرد و نتیجه آگاهی بیشتر در مورد اثرات منفی مصرف بیش از حد سدیم، کاهش فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی است. مقدار متوسط مصرف سدیم در کشورهای توسعه یافته معادل 5-4 گرم برای هر نفر است که حدود 25 برابر بیشتر از حداقل نیاز یک بزرگسال می باشد.
مروری بر تاثیر نمک در فرآوری غذا Keywords:
مروری بر تاثیر نمک در فرآوری غذا authors
محمد مهدی نعمت شاهی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و ضنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
احمد پدرام نیا
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،سبزوار
وحید کوشکی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و ضنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان،دانشگاه آزاد اسلام،واحد سبزوار،سبزوار
علی حسینی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلام،واحد سبزوار،سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :