فناوری های نوین در کاهش آفلاتوکسین مواد غذایی و بررسی اثرات آن بر سلامت جسم و روان

آفلاتوکسین ها به عنوان یکی از مهم ترین مایکوتوکسین ها تهدید جدی برای ایمنی غذایی و سلامت انسان به شمار می روند. این ترکیبات سمی توسط قارچ های Aspergillus تولید شده و در محصولات کشاورزی مختلف مانند غلات، آجیل، ادویه و شیر یافت می شوند. مطالعات نشان داده است که آفلاتوکسین ها علاوه بر سرطان زایی، آسیب های گسترده ای به کبد، سیستم ایمنی، رشد کودکان و حتی عملکرد شناختی وارد می کنند. در سال های اخیر فناوری های نوین از جمله پالس الکتریکی، فشار هیدرواستاتیک، اشعه فرابنفش، اشعه گاما، ازن، ماکروویو و پلاسمای سرد برای کاهش یا غیرفعالسازی آفلاتوکسین در مواد غذایی توسعه یافته اند. این فناوری ها اغلب غیر حرارتی بوده و ضمن کاهش چشمگیر میزان سم، کیفیت تغذیه ای و حسی محصول را حفظ می کنند. با این حال محدودیت هایی مانند هزینه، نفوذپذیری و مقیاس صنعتی وجود دارد. هدف این مقاله مروری بررسی روش های نوین کاهش آفلاتوکسین و پیامدهای آن بر سلامت جسمی و روانی است. یافته ها نشان می دهد که به کارگیری ترکیبی از فناوری ها و توسعه روش های هوشمند می تواند راهکاری موثر برای کنترل این سموم و ارتقاء سلامت جامعه باشد.

Keywords:

آفلاتوکسین , پالس الکتریکی , پلاسمای سرد , سلامت , روان , فشار هیدرواستاتیک