اثر نمک های کلسیم بر خصوصیات کیفی و ارگانولپتیکی وماندگاری پس از برداشت میوه های(Fragaria × ananassa Duch. cv. Selva) توت فرنگی رقم سلوا

فساد و لهیدگی سریع در اثر لطافت و ظرافت زیاد، فاصله نسبتا محل برداشت تا مصرف و حمل و نقل نامناسب باعث می‌شود که 30 تا 40 درص محصول توت‌فرنگی قبل از مصرف تلف شود. از جمله روشهای پیشنهادی برای کاهش ضایعات این میوه، استفاده از نمک‌های کلسیم برای افزایش محتوای کلسیم بافت میوه‌ها می‌باشد. برای این منظور نمونه‌های توت‌فرنگی را در محلول‌هایی با غلظت 0، 25، 50 و 75 میلی‌مول بر لیتر نمک‌های نیترات، سولفات و کلریدکلسیم به مدت 5 دقیقه غوطه‌ور کرده و پس از خشک کردن در هوای آزمایشگاه به مدت 5 و 10 روز در سردخانه با دمای c0 ±4 نگهداری شدند.. در پایان هر دوره انبارداری اثر تیمارها بر خصوصیات کمی و کیفی میوه‌ها شامل: کلسیم و سفتی بافت، ویتامین ث، اسیدیته و مواد جامد محلول آب میوه و هم‌چنین کپک‌زدگی و آزمون حسی میوه‌ها، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت نمک‌هاع میزان کلسیم، سفتی بافت اسیدیته‌و ویتامین ث نمونه‌ها افزایش و کپک‌زدگی و مقبولیت بازاری میوه‌ها کاهش یافت.

Keywords:

توت فرنگی , سلوا , کلسیم , غوطه وری , کیفیت , ماندگاری , آزمون حسی