مطالعه کیفیت شیر گاوداریهای شهرستان ایلام

مقدمه: شیر منبعی ارزشمند از نظر پروتئین، ویتامین و املاح است. با توجه به اهمیت شیر در تغذیه انسان وماده اولیه بسیاری از صنایع غذایی و افزایش روز افزون نیاز جامعه، آگاهی از ترکیبات و اطمینان از بهداشتی بود آن امری ضروری و اجتناب‌ناپذیری است. مواد و ورش‌ها: در این مطالعه 60 نمونه شیر از گاوداری‌های صنعتی شهرستان ایلام گرفته شد و از نظر ترکیبات شیر (چربی، پروتئین، لاکتوز، مواد جامد بدون چربی شیر)، PH ، تعداد سلول‌های سوماتیک و تعداد کل میرکوارگانیسم‌های شیر بررسی شدند. یافته‌های پژوهشی: نتایج نشان داد که میانگین PH و درصد چربی، پروتئین، لاکتوز و مواد جامد بدون چبی شیر به ترتیب 77/6، 2/3، 23/4، 53/8 بود. میانگین تعداد سلول‌های سوماتیک و کل میکروارگانیسم‌ها در هر میلی‌شیر به ترتیب (فرمول در متن اصلی مقاله) بود. بحث و نتیجه‌گیری: میانگین تعداد سلول‌های سوماتیک کل میکروارگانیسم‌ها و ترکیبات شیر به استثنای پروتئین در بیشتر گاوداریهای صنعتی شهرستان ایلام در محدوده طبیعی قرار داشتند که بیانگر وضعیت مطلوب بیتشر گاوداری‌های صنعتی شهرستان ایلام از نظر بهداشتی می‌باشد.

Keywords:

شیر , کیفیت شیر , ترکیبات شیر , سلولهای سوماتیک , کل میکروارگانیسمهای شیر