مروری بر تکنیک های مولکولی شناسایی باکتری های اسید لاکتیک در سبزی های تازه و تخمیری
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,337
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FNCSF01_059
Index date: 12 July 2014
مروری بر تکنیک های مولکولی شناسایی باکتری های اسید لاکتیک در سبزی های تازه و تخمیری abstract
تخمیر از دیرباز به عنوان یک روش آسان برای نگهداری و جلوگیری از فساد سبزیها و همچنین برای به دست آوردن یا بهبود خواص تغذیه ای و ویژگی های حسی مطلوب، مورد استفاده قرار م گرفته است. فرایند تخمیر در سبزی ها به وسیله باکتری های اسید لاکتیک (LAB) صورت می گیرد. اکثر باکتری های اسید لاکتیک دخیل در تخمیر خودبخودی سبزی ها، متعلق به جنس های لاکتوباسیلوس (Lactobacillus plantarum، Lactobacillus fermentum و Lactobacillus brevis)، لوکونوستوک (Leuconostoc mesenteroides)، پدیوکوکوس (Pediococcus pentosaceus و Pediococcus acidilactici) و ویسلا (Weissella koreensis و Weissella cibaria) می باشند. شناسایی باکتری های اسید لاکتیک سبزی های تخمیری امروزه به روش های کلاسیک و مولکولی انجام می شود. در روش های مولکولی به طور گسترده ای از توالی ژن کدکننده 16s rRNA برای ارزیابی روابط فیلوژنتیک بین باکتری ها استفاده می شود. این روش ها به دو دسته هیبریداسیون نوکئیک اسید (هیبریداسیون DNA-DNA و FISH) و مبتنی بر PCR ( اTGGE&DGGEو RAPD و RFLP) تقسیم می شوند. شناسایی باکتری های اسید لاکتیک بر اساس ویژگی های مورفولوژیکی آنها اغلب نتایج مبهم و کم دقتی ارائه می دهد. چراکه بسیاری از باکتری ها نیازهای تغذیه ای مشابه داشته و می توانند تحت شرایط مختلف، رشد کرده و ویژگی های تغذیه ای شبیه به هم داشته باشند. در دهه گذشته روش های مولکولی امکان پیشرفت های مهم در طبقه بندی و شناسایی LAB ها فراهم آورده اند. طراحی DNA پروپ های مختلف و پرایمرهای خاص که برای روش های حساس PCR استفاده می شوند به طور موفقیت آمیزی برای شناسایی LAB های سبزی های تخمیری مختلف استفاده شده اند. اساس شناسایی در این روش ها میزان تشابه توالی جدایه موردنظر با سایر توالی های موجود در پایگاه داده است.
مروری بر تکنیک های مولکولی شناسایی باکتری های اسید لاکتیک در سبزی های تازه و تخمیری Keywords:
مروری بر تکنیک های مولکولی شناسایی باکتری های اسید لاکتیک در سبزی های تازه و تخمیری authors
منصور سعیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی
استادیار پژوهش گروه فرآوری پژوهشکده فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
علیرضا وسیعی
دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
حسین زنگانه
دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :