ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مارمالاد تهیه شده از پوست بنه (P.atlantica)
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 679
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_505
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
بنه (P.atlantica) به دلیل خصوصیات آنتی اکسیدانی قوی، دارای پتانسیل بالایی در حفظ سلامت انسان می باشد. از سوی دیگر استفاده از مربا و مارمالاد در وعده های غذایی خانواده های ایرانی نقش بسزایی دارد. بنابراین در این مطالعه سعی شده تا با استفاده از پوست بنه، مارمالاد تهیه گردد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن به منظور بهینه سازی فرمول مورد ارزیابی قرار گیرد. بدین منظور از پوست بنه در سه غلظت 40، 50 و 60 درصد، شکر در سه سطح 40، 50 و 60 درصد و پکتین در سه سطح 0، 1/25 و 2/5 درصد در فرمولاسیون مارامالاد تولیدی استفاده گردید. نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار (0/05>p) درصد بنه، بر میزان اسید آسکوربیک، بریکس و ماده خشک، تغییر رنگ کلی و مقدار پکتین کل بود. همچنین افزایش میزان شکر سبب تغییر معنی دار (0/05>p) در بریکس و ماده جامد کل گردید.
Keywords:
Authors
سمیه سوزنده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمدرضا سعیدی اصل
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمدحسین حداد خداپرست
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :