بررسی کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) حاوی عصاره زرشک سیاه

ماهی و فرآورده های آن به دلیل داشتن مواد مغذی و رطوبت بالا از ناپایداری زیادی برخوردار بوده و نیازمند بکارگیری روش هایی جهت حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد آن می باشند. استفاده از نگهدارندگی عصاره های گیاهی و طبیعی در افزایش خصوصیات کیفی فرآورده های شیلاتی از امتیازات بسیار مهم محسوب شده که می تواند جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی محسوب گردد. استفاده از عصاره الکلی زرشک سیاه با دارا بودن ۴۷/۵ میکروگرم پلی فنل در هر میلی لیتر بر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان از اهداف این تحقیق بوده است. در این تحقیق عصاره پس از استخراج و خالص سازی در فیله ماهی قزل آلا با سه غلظت ۱، ۲ و ۲/۵ درصد عصاره زرشک سیاه به همراه تیمار شاهد استفاده شد. پس از عمل آوری و بسته بندی نمونه ها در دمای یخچال ۴ درجه سانتی گراد نگهداری و در فواصل زمانی فاز صفر، ۵، ۱۰ و ۱۵ روز مورد ارزیابی کیفی آزمون های شیمیایی و میکروبی قرار گرفتند. نتایج نهایی نشان داد کیفیت فیله در تیمار حاوی ۲/۵ درصد عصاره زرشک سیاه بطور معنی داری بالاتر از سایر تیمارها بوده است.

Keywords:

عصاره زرشک سیاه , خصوصیات کیفی , قزل آلای رنگین کمان , Oncorhynchus mykiss