تغییرات خواص شیمیایی و مکانیکی آلو سانتاروزا طی مراحل رسیدن

آلو یک میوه تک هست های از خانواده هلو و زردآلو است. بیش از هزاران گونه متفاوت از این میوه در دنیا وجود دارد کوه از نظر رنگ، شکل و اندازه تنوع زیادی دارند. میوه آلو به دلیل داشتن شدت تنفسوی زیاد و سرعت فرآیند رسیدگی، عمر انباری کوتاهی داشته و بایستی در زمان کوتاهی پس از برداشت به بازار عرضه شود. در این مطالعه اثر دوره رسیدن بر روی تغییر برخی خواص شیمیایی و مکانیکی میوه آلوی سانتاروزا را بررسی می شود. برای انجام آزمایش ها میوه آلو از دوره سفت شدگی هسته آلو و در نه دوره برداشت شد. و در هر دوره آزمایش ها با سه تکرار انجام شد. طی بررسی های صورت گرفته از تاریخ اولین برداشت تا آخرین برداشت، غلظت مواد جامد محلول PH، درصد وزن خشک گوشت میوه و هسته و مقدار فعالیت آنتی اکسیدانی طی این دوره افزایش می یابد که تغییرات این پارامترها به ترتیب در محدوده2/59-2/92، 12/68 - 18/79 %، 42/70 - 56/60%، 7/96 - 22/89 % قرار داشتند. همچنین اسیدیته قابل تیتراسیون، سفتی بافت و نیروی بیشینه برای شکست بافت (پارگی پوست)کاهش می یابد که تغییرات این پارامترها در محدوده 91/31- 687/95 %، 1/20-2/19 نیوتن بر میلی متر، 1/94-8/95 نیوتن تعیین شدند.

Keywords:

آلو سانتاروزا , خواص شیمیایی , سفتی