مدلسازی ریاضی سینتیک خشک کردن ترب کوهی

ترب کوهی (Armoracia rusticana) به عنوان چاشنی در مایونز و سسهای غذایی استفاده میشود. هر دو ریشه و برگهای این گیاه خورده میشود اما اهمیت تجاری آن به علت طعم تند و تیز ریشه است. علاوهبراین ترب کوهی بهعنوان گیاه دارویی برای درمان برخی از بیماریها کاربرد دارد. یکی از فرآیندهای مهم پس از برداشت محصولات کشاورزی، خشک کردن آنها میباشد. از آنجا که فرآیند خشک کردن برخصوصیات فیزیکی و مکانیکی محصولات تاثیر دارد لذا مدلسازی سینتیک خشک کردن یکی از راههای کنترل شرایط خشک کردن میباشد. در این تحقیق ، سینتیک خشک شدن لایه نازک ترب کوهی شبیه سازی گردید. آزمایش ها در سه سطح دمای خشک کن 60، 70 و 80 درجه سلسیوس و سرعت هوای m/s 2 و ضخامت ورقه 1 سانتی متر و پهنای 1 و 2 سانتیمتر در سه تکرار اجرا شدند. رطوبت اولیه ترب کوهی در طی آزمایش 1/85 تا g/g 2/22 بر پایه خشک بود. برای مدلسازی ریاضی سینتیک خشک شدن ترب کوهی، دادههای تجربی با 4 مدل برازش شدند و کیفیت برازش آن ها برحسب سه پارامتر ضریب تعیین R2 مربع کای x2 و ریشه متوسط مربع خطای داده ها RMSE مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. طول مدت خشک شدن برای رسیدن ترب کوهی به رطوبت 0/05% برپایه خشک برای دماهای مختلف بین 2 تا 4 ساعت برآورد شد. از بررسی دادههای آزمایشگاهی نتیجه میشود که خشک کردن ترب کوهی فقط در ناحیه شدت نزولی اتفاق میافتد. از بین این مدلها، مدل تجربی پیج برای آزمایشات انجام شده به عنوان بهترین مدل انتخاب شد.

Keywords:

ترب کوهی , خشک کردن , مدلسازی ریاضی , سینتیک