بررسی تغییرات میزان ویتامین ث در فرایند خشک کردن اسمزی میوه پرتقال
Publish place: Third National Conference on Medicinal Plants
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 772
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HERBAL03_200
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1393
Abstract:
خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی به شمار آمده و عبارت است از کاربرد مقدار معینی از حرارت در شرایط کنترل شده به منظور خارج کردن مقدار معینی از آب موجود در غذا که از طریق تبخیر (یا در مورد خشک کردن انجمادی به صورت تصعید ) صورت می گیرد (سورش و سارگار، 2009) خشک کردن مواد غذایی همیشه از مهم ترین عوامل حائز اهمیت از طریق یافته های بشر برای محافظت از مواد غذایی می باشد (فرجی هارمی، 1374 ش مرتضوی و همکاران، 1378 ش) در این پژوهش خشک کردن اسمزی به عنوان یک پیش فرایند برای تولید برگههای پرتقال (واریته ناولتامسون) به کارگرفته شد. برای این منظور برشهای پرتقال به ضخامت 10 میلیمتر در محلول اسمزی سارکارز با غلظت های 55% و 65% وزنی/ وزنی و دماهای 25 و 60 درجه سانتی گراد و در نسبت وزنی 4: 1 برشهای پرتقال به محلول اسمزی) و طی مدت زمانهای 1، 2 و 3 ساعت مورد بررسی قرار گرفت.مقادیر ویتامین ث فرایند برای هر غلظت، دما و در طی مدت زمانهای 1، 2 و 3 ساعت، محاسبه شد. آنالیز آماری ویژگیهای اندازه گیری شده برشهای پرتقال با استفاده از طرح فاکتوریل در قالب کاملاً تصادفی انجام شد. در نتیجه میزان ویتامین ث به طور کاملاً معنی داری با افزایش غلظت و دمای محلول اسمزی کاهش پیدا کردند
Keywords:
Authors
سارا اعتمادی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل.ایران
حمید توکلی پور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی،سبزوار، ایران
پیمان آریایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :