بررسی خصوصیات کیفی ورقه های سیب تحت شرایط مختلف خشک کردن در خشک کن دوار سینی دار

در این تحقیق به بررسی خشک شدن ورقه های سیب با استفاده از یک خشک کن دوار سینی دار به منظور تاثیر برخواص کیفی (درصد چروکیدگی، چگالی ظاهری و نسبت جذب آب) پرداخته شده است. متغیرهای انتخاب شده سهسطح دما (50، 65 و 80 درجه)، دو سطح سرعت هوای ورودی (1 و 2 متر بر ثانیه)، سه سطح چرخش سینی (صفر، 60 و 12 دور بر دقیقه) و دو سطح مبدل حرارتی (با مبدل حرارتی و بدون مبدل حرارتی) و در سه تکرار انجام گرفتند. مشخص شد که درصد چروکیدگی، چگالی ظاهری و نسبت جذب آب فقط تحت تاثیر دما میباشند. درصد چروکیدگی و چگالی ظاهری با افزایش دما کاهش و نسبت جذب آب با افزایش دما کاهش یافت.

Keywords:

خشک کن , سیب , سینی دار دوار , کیفیت , مبدل حرارتی