تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا بر خواص فیزیکی ژله سوریمی ماهی فیتوفاگ
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 703
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_230
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
در این مطالعه تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا با غلظت های 0،1،2،3،4 درصد بر خواص ژل پذیری وپروتئولیز سوریمی حاصل ازماهی فیتوفاگ بررسی شد. کنسانتره پروتئینی سویا در این مطالعه قادر بود که پروتئولیز را در ژل سوریمی به تعویق بیاندازد؛ به نحوی که بابررسی الگوی الکتروفورز دیده شد زنجیره میوزین واکتین ،با افزایش غلظت کنسانتره، بیشتر حفظ می شد و این با افزایش سختیHardness وخاصیت چسبندگیAdhesive force در آنالیز بافت ژل سوریمی همراه بود. با افزایش غلظت کنسانتره، میزان تراوش آب از ژل کاهش می یافت .
Keywords:
Authors
لیلا گلستان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل،ایران
علی رضا عنایتی
دانش آموخته گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
ساناز قاسمی سردآبرود
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :