اثر روش افزودن نمک بر ویژگیهای شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,650
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_333
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
پنیر فراپالایش یکی از پرمصرف ترین انواع پنیر در ایران است که دارای 2 تا 3 درصد نمک نیز می باشد.نمک معمولا پس از انعقاد شیر، بر روی کاغذ پارچمنت اضافه می گردد.در این پژوهش اثر افزودن نمک به صورت مستقیم به ناتراوه بررسی و با روشمعمول(استفاده از کاغذ پارچمنت) مقایسه گردید. نتایج حاصل از بررسی نشان داد که امکان تولید پنیر بدون استفاده از کاغذ پارچمنت وجود دارد. مقایسه ویژگیهای شیمیایی 2 نمونه پنیر نشان داد که بدون استفاده از کاغذ پارچمنت، ماده جامد پنیر کاهش و درصد رطوبت آن افزایش می یابدکه دلیل آن افزایش آب اندازی در هنگام استفاده از کاغذ پارچمنت می باشد. همچنینpHو اسیدیته نمونه ها تفاوت آماری معنی داری نداشت. ارزیابی آزمونهای حسی نیز نشان داد دو نمونه دارای طعم و بافت کسانی هستند
Keywords:
Authors
حسن رشیدی
استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی
سیدعلی محمدی
دانشجوی فناوری ارشد تکتولوژی تولید فراورده های نوین لبنی؛دانشگاه جامع علمی کاربردی(مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)
علی نخعی
فارغ التحصیل کارشناسی تکنولوژی لبنیات، مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی)
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :