بررسی امکان حذف نگهدارنده های شیمیایی در فرآورده های گوشتی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 512
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_229
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
گوشت و فرآورده های آن ازجمله منابع با ارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه بشر محسوب می گردند و بویژه فرآورده های گوشتی به لحاظ سهولت مصرف و ذائقه پسندی آنها امروزه در اکثر نقاط جهان مورد توجه واستقبال مصرف کنندگان می باشند . امروزه به دلیل اثرات نامطلوبی نظیر جهش زایی، ایجاد مسمومیت و سرطانزایی که توسط آنتی اکسیدان هایی مصنوعی نظیر آنتی بوتیل هیدروکسی آنیزول ایجاد می شود استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های مصنوعی، بسیار توصیه می شود . عصاره های گیاهی، به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی شناخته شده میباشند . از منابع عمده آنتی اکسیدانی طبیعی میتوان به عصاره های گیاهی مانند عصاره رزماری، گیاهان موسیر و زردچوبه و چای سبز اشاره نمود . این آنتی اکسیدان ها دارای تاثیرات مثبتی نظیر محافظت در برابر بیماری های مزمن، سرطان، دیابت، بیماریهای قلبی و جهش زایی هستند . استفاده از آنتی ا کسیدان های طبیعی با منشا گیاهی در فرآورده های گوشتی و سایر بخش های صنایع غذایی، به عنوان یک عامل موثر در به تعویق انداختن تغییرات شیمیایی و اکسایشی و افزایش عمر ماندگاری محصولات گوشتی، اثبات شده است .
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :