بررسی رشد باکتری های محافظ در شرایط نگهداری محیطی و یخچال
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 643
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_306
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
دراین پژوهش اثر آغازگر محافظ FreshQ2 ،HOLDBAC-YMC ، HOLDBAC- YMB و FreshQ4 دردمای محیطی 25 درجه سانتی گراد و دمای یخچالی 4 درجه سانتیگراد بر قابلیت زیستی مخمرساکاروماسیس سرویزیه در دوره نگهداری 30 روز مورد بررسی قرار گرفت. شرایط نگهداری محیطی تاثیر چشمگیری بر قابلیت زیست مخمر، آغازگرهای ماست (استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس) و تمام آغازگرهای محافظ (لاکتو باسیلوس رامنوسوس، پروپیونی باکتریوم فرود نریچی شرمانی زیرگونه شرمانی، لاکتولاسیلوس کازئی) طی دوره ماندگاری داشت و شمارش سلولی درماست نگهداری شده در شرایط محیطی بیشتر بود. آغازگرهای محفاظ باعث افزایش قابلیت زیستی باکتری هیا استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس شد و طوری که در شرایط نگهداری یخچالی شمارش سلولی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس درماست حاوی FreshQ2 و HOLDBAC-YMC و شمارش سلولی استرپتوکوکوس ترموفیلوس درماست حاوی HOLDBAC-YMB بیشترین بود.
Keywords:
Authors
پریسا کاوسی
دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ، سمنان ، ایران
مرضیه بلندی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، سمنان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :