ارزیابی تاثیرات انتی اکسیدانی اسانس های آویشن و زیره در روغن سویا
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 638
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_379
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن و زیره در روغن سویا بود. آویشن و زیره دوگیاه دارویی ارزشمند هستند که در طب سنتی ایران به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند. تجزیه اسانس های مورد مطالعه با GC/MS منجر به شناسایی ترکیب های عمده ی آن ها شد در اسانس آویشن کارواکرول (26/08 درصد )، پاراسیمن (20/34 درصد )، و تیمول (17/23درصد )، ودر اسانس زیره کاریوفیل (27/81درصد )، گاماترپینن (15/19 درصد ) و کومنیل استات (14/67 درصد ) ترکیب های عمده تشکیل دهنده بودند خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس های آویشن و زیره با اندازه گیری اعداد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید در روغن سویا بررسی شد . فعالیت آنتی اکسیدانی آنها با آنتی اکسیدان های سنتزی BHT و BHA مورد مقایسه قرار گرفت. فعالیت آنتی اکسیدانی هر دواسانس با افزایش غلظت، افزایش معنی داری یافت. از طرفی غلظت های مختلف اسانس ها قادر بودند، به خوبی روند اکسیداسیون را کند نمایند و اثر اسانس زیره در غلظت 0/06 درصد و اسانس آویشن در غلظت 1 درصد، مشابه اثر BHA در غلظت 0/02 درصد بود.
Keywords:
Authors
سمیرا سمیرا
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد سوادکوه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :