بررسی و مقایسه سینتیک تجزیه آنتوسیانین ها در آبمیوه و عصاره تغلیظ شده شاه توت و پرتقال خونی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 548
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_411
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
پایداری انبار داری و حرارتی آنتوسیانین ها د رآبمیوه و کنسانتره در دونوع میوه شاه توت و پرتقال خونی مورد بررسی قرار گرفت. سینتیک از بین رفتن آنتوسیانین ها با دومدل درجه اول و دوم درزمان نیمه عمر بررسی شد. مدل از بین رفتن درجه اول مدل بهتری برای توصیف آنتوسیانین های باقی مانده ارزیابی شد. انرژی فعال سازی تجزیه آنتوسیانین در پرتقال خونی بیشتر از شاه توت ارزیابی شد. ثابت سرعت در شاه توت کمتر از پرتقال خونی می باشد. لذا حساسیت آنتوسیانین ها درشاه توت کمتر از پرتقال خونی می باشد. این بدلیل متفاوت بودن نوع آنتوسیانین ها در دو میوه می باشد.
Keywords:
Authors
مجتبی معصومی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی
سکینه علی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :