کاربرد لیکوپن به عنوان رنگ طبیعی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,817
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_458
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
لیکوپن، کاروتنوئید قرمز رنگی است که توسط برخی گیاهان و میکرو ارگانیسم ها سنتز می شود. این رنگدانه دارای اثرات فیزیولوژیکی مهم و مفیدی در بدن انسان می باشد. خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. در سالهای اخیر با وجود اثرات سو رنگهای مصنوعی توجه خاصی به استفاده از رنگهای طبیعی مبذول شده است. رنگدانه طبیعی وغالب درگوجه فرنگی لیکوپن است لذا استخراج کارو تنوئیدهای گوجه فرنگی و استفاده از آن در غذا به عنوان یک رنگ طبیعی حائز اهمیت می باشد. با توجه به افزایش تقاضای مصرف کاروتنوئیدهای طبیعی ف تولدی انواع کاروتنوئیدها مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرار گرفته است وبه کمک روش های مختلف شامل جریان های فشار قوی ، سیالات فوق بحرانی، حلال های آلی ، آنزیم های تجاری ومیکروارگانیسم ها به استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی پرداختند.
Keywords:
Authors
سعید نصیری سوادکوهی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران ، ایران
امید علاء الدین
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :