نان صنعتی؛ راه کاری مؤثر در فرآیند تولید نان و کاهش ضایعات آن

نان مقدس ترین، پرارزشترین و در عین حال ارزان قیمت ترین ماده غذایی در اغلب کشورها به شمار می رود با اینکه جمعیت ایران در حدود یک درصد جمعیت جهان است ولی در حدود دونیم درصد گندم جهان را مصرف می کند که اندازه ای خارج از تعادل سطوح استاندارد بین المللی است. نان کالایی است که در الگوی مصرفی تمام خانوارهای ایرانی وجود دارد و ضایعات آن باعث هدر رفتن قابل ملاحظه ای منابع ملی می شود. ضایعات نان به عوامل متعددی ارتباط دارد که می توان: عدم انطباق ذائقه مردم با نانی که توسط دستگاه های ماشینی پخت، نوع آرد تحویلی، نوع دستگاه های پخت نحوه ی عمل آوری خمیر نان، عدم آموزش علمی متصدیان نانوایی ها و میزان ساعات کار آنان، نحوه نگهداری و مصرف نان توسط مصرف کنندگان را نام برد. در این راستا راه کاری به نام تولید نان صنعتی، باعث می گردد که تا با بسته بندی و نگهداری دقیق و صحیح نان زمینه های لازم برای کاهش ضایعات و حرکت به سوی خودکفایی گندم را مهیا سازد. با صنعتی کردن تولید نان به لحاظ صرفه جویی در هزینه دستمزد ضمن بهبود کیفی نان هزینه ی نهایی تولید نیز به شکل چشم گیری کاهش خواهد یافت و در نهایت با ایجاد زمینه های مساعد در راستای کاهش ضایعات نان می توان مانع از اتلاف سرمایه های ملی و جلوگیری از واردات گندم و در نهایت منجربه خود کفایی گندم در شرایط تحریم های اقتصادی و مقابله با تحریم ها و مانع خروج ارز به سبب واردات گندم از کشور شد. و گامی مؤثر در راستای اقتصاد مقاومتی در بخش کشاورزی برداشت.

Keywords:

نان , نان صنعتی , فرآیند تولید نان , کاهش ضایعات