بررسی روش های مختلف انجماد در نگهداری مواد غذایی
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,139
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NACONF02_0639
Index date: 18 November 2014
بررسی روش های مختلف انجماد در نگهداری مواد غذایی abstract
انجمادازروشهای قدیمی درنگهداری موادغذایی است که درآن کاهش دما سبب متوقف کردن مکانیزم های فسادی مانند فسادباکتریایی و شیمیایی میشود بطور معمول علت این امر تبدیل آب آزادبه یخ است درکشورهای توسعه یافته آماده سازی ماهی های منجمددائما درحال افزایش است که دارای سهم 40درصدازمحصولات دریایی است افزایش جهانی بازاریابی برای محصولات غذایی منجمد که باعث بوجود آمدن روشهای جدید منجمد کردن شدباعث تغییر روش منجمد کردن ازمنجمدکردن فله ای کالا به روشی که برای مشتری راحت باشدمانند IQF شده است انجمادموادغذایی سبب کاهش نرخ رشدمیکروارگانیسم ها وخارج کردن آب ازموادغذایی می شود که این موضوع هم به نوبه خود باعث عدم توانایی میکروارگانیسم ها دراستفاده ازموادغذایی میشود انجمادسالیان متمادی برای حفاظت ازغذاهای باارزش مثل گوشت و ماهی به کاررفته است و درطی 40سال اخیر استفاده ازآن بسیارگسترش پیدا کرده است درطی سالیان اخیر روشهای انجماد موادغذایی بهبود چشمگیری پیدا کرده است زیرا غذاهای منجمد کیفیت بسیاربالاتری نسبت به غذاهایی دارد که باروش سنتی تهیه شده و تحت فرایندهای حرارتی قرارگرفته اند علت دیگر این است که انجمادفقط برروی مواداولیه باکیفیت بالا وغذاهای تولید شده با ارزش بالا انجام میگیرد
بررسی روش های مختلف انجماد در نگهداری مواد غذایی Keywords:
بررسی روش های مختلف انجماد در نگهداری مواد غذایی authors
فریبا عطایی نوکابادی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان اصفهان باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان اصفهان ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :