مدل سازی ایزوترمهای دفع و جذب در مواد غذایی
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 878
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_1073
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
Abstract:
ایزوترم های جذب و دفع رابطه ی میان میزان رطوبت تعادلی و فعالیت آبی را در دما و فشار مشخص نشان می دهند. اندازه گیری ایزوترمهای جذب و دفع در تحلیل فرایندهای بیوشیمیایی، فیزیکی و میکروبی مواد غذایی، نقش مهمی دارند.اینمنحنیها حاوی اطلاعاتی در مورد چگونگی جذب و برهمکنش آب با بافت ماده غذایی است. ایزوترمهای جذب برای محاسبه سرعت انتقال جرم، پیشبینی مدت ماندگاری ماده غذایی، انتخاب شرایط نگهداری، ماده بسته بندی مناسب، مدل-سازی فرایند خشک کردن، طراحی تجهیزات خشک کن و محاسبه آنتالپی و انتروپی جذب بسیار مهماند. همچنین بهوسیله این منحنیها میتوان مقدار گرمای نهان تبخیر و گرمای ایزوستریک دفع و جذب ماده غذایی را بهدست آورد. نتایج یافته های محققان نشان می دهد که در یک دمای ثابت با افزایش فعالیت آبی، رطوبت مطلق نمونهها افزایش مییابد. علاوه براین در یک فعالیت آبی ثابت، با افزایش دما، محتوای روبت نمونهها کاهش مییابد. همچنین مشخص شده است که در یک رطوبت مطلق ثابت با افزایش دما، فعالیت آبی افزایش مییابد
Keywords:
Authors
صدیقه سلیمانی فرد
عضو هیات علمی دانشگاه زابل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :