مطالعه و بررسی اجزای تشکیل دهنده سس مایونز حاوی عصاره گیاه گلپر
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 753
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_115
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
انتخاب مواد تشکیل دهنده و اطلاع از عملکرد آنها اولین قدم برای کیفیت محصول میباشد. امروزه تقاضا برای مصرف غذاهای سالمتر از سوی مصرف کنندگان در حال افزایش است. باید توجه داشت که تولید چنین غذاهایی کار چندان آسانی نیست و گاهی ممکن است جنبه های حسی غذا نیز به طور نامطلوبی تغییر یابد . عصاره گیاه گلپر یک مکمل غذایی پرارزش و سرشار از آنتی اکسیدان میباشد. در این مقاله به بررسی انواع مواد اولیه اصلی در تولید سس مایونز و نیز عصاره گیاه گلپر به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در سس پرداخته شده است. هر یک از این مواد تأثیر متفاوتی در ساختار و بافت سس مایونز میگذارند
Keywords:
Authors
نگار شفیعی
دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
محمدتقی بای
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
سیده زهرا سید النگی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :