عوامل محدودکننده و اثر آنها بر روی شد و بقای لیستریا مونوسایتوجنز
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 667
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_268
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
جنس لیستریا شامل 10 گونه مختلف است. باکتریهای این جنس گرم مثبت، بدون اسپور و کپسول، میله ای شکل و میکروآیروفیلیک میباشند. لیستریا مونوسایتوجنز مهمترین گونه در جنس خود به شمار میآید. به صورت خارج سلولی و داخل سلولی قادر به رشد میباشد. این باکتری عامل عفونت لیستروزیس (Listeriosis) در انسان و حیوانات است. گونههای لیستریا، به خصوص گونه ی مونوسایتوجنز توانایی تحمل شرایط حداکثری به دما، pH فشار اسمزی را دارند. محصولات غذایی برای بقای و تکثیر لیستریا محیط مناسب و مغذی را فراهم مینمایند. حذف لیستریا از اکثر موادغذایی امری ناممکن و غیرعملی میباشد. اما کنترل و کاهش آن در موادغذایی امری شدنی است. که این امر منجر به جلوگیری از تکثیر و رسیدن این باکتری به حد مشخصی میشود که قابلیت بیماریزایی را در انسان دارد. یکی از راههای دستیابی به این هدف، فهم شرایط و فاکتورهای فیزیکی-شیمایی مؤثر بر رشد و بقایلیستریا است. استفاده از عوامل محدود کننده )عوامل فیزیکی و شمیایی مختلف، مانند دما، pH، باکتریوسینها، پرتودهی،، NaCl، نیترات، اسید سوربیک و اسید بنزوئیک، سیستم لاکتوپراکسیداز و هیدروژن پراکسید، ترکیبات فنولی و اثر میکروارگانیسمها به صورت تنها یا در ترکیب با یکدیگر میتوانند در کنترل، بقای و رشد لیستریا در طی فرآوری موادغذایی مؤثر باشند. رشد، مهار و غیرفعالسازی لیستریا مونوسایتوجنز در غذا یا محیط فراوری موادغذایی با توانایی این ارگانیسم در تحمل به اثرات ترکیبی تنشهای مختلف محیطی و تکنیکهای فراوری-نگهداری موادغذایی مرتبط میباشد.
Keywords:
Authors
مونا داورپناه
دانشجوی کارشناشی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
شهرام حنیفیان
عضو هیات علمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :