بررسی آثار اسانس های گیاهی در افزایش کیفیت و نگهداری مواد غذایی

امروزه تمایل زیادی به استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان محافظت کننده های طبیعی در مواد غذایی وجود دارد. شناساییترکیبات اسانس ها و بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی آنها در آزمایشگاه و مدل های غذایی برای دستیابی به غذاییسالم و مطمین امری ضروری است. گیاهانی مانند نعناع، پونه، آویشن، فلفل، سیر، رزماری، زیره، شوید، دارچین و غیره دارایخاصیت ضدمیکروبی موثر بر طیف وسیعی از میکروارگانیسم های بیماریزا، عامل فساد، گرم منفی و گرم مثبت هستند. هم اکنونبسیاری از این ترکیبات طبیعی نه تنها در آزمایشگاه بلکه در مدل های غذایی و در سطح تجاری نیز استفاده می شوند. هدف از اینمطالعه مروری بر روند استفاده از ترکیبات نگهدارنده طبیعی ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی در ایران و جهان می باشد که منشاءگیاهی داشته و اکثرا بصورت اسانس روغنی و یا عصاره الکلی استفاده شده و امکان جایگزینی آنها با نگهدارنده های شیمیایی بهمنظور افزایش کیفیت و سلامت غذا بررسی می شود.

Keywords:

اسانس گیاهی , آنتی اکسیدان , ضد میکروبی , غذا