مهار قهوه ای شدن آنزیمی توسط نانوذرات آلیسین کونژوگه شده با اسید سیتریک
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 722
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_105
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
بیش از پنجاه درصد خسارتی که به میوه ها و سبزیجات وارد می شود در نتیجه عمل واکنش های قهوه ای شدن آنزیمی است. قهوه ای شدن سطح میوه ها و سبزیجات تازه برش زده شده توسط عمل پلی فنول اکسیداز بر روی ترکیبات فنولی درطول فرایند عمل آوری میوه ها ایجاد می شود. در این مطالعه مهار قهوه ای شدن آنزیمی توسط سنتز نانوذرات آلیسین کونژوگه شده با اسید سیتریک مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا نانوذرات آلیسین کونژوگه شده با اسید سیتریک توسط واکنش های زنجیره ای سنتز و بعد از مشخصه یابی تحت شرایط مختلف غلظتی، دمایی وpH در معرض قطعات سیب برش داده شده قرار گرفت و نهایتا میزان کاهش قهوه ای شدن از طریق محاسبه رنگ کلی برای هر حالت بدست آمد. این مطالعه نشان داد که توانایی این نانوذره در مهار قهوه ای شدن در دمای 4 درجه بالاتر از 25 و 37 درجه سانتی گراد بود. همچنین این نانوذره درpHاسیدی توانایی بسیار بالایی نسبت بهpHبازی در مهار پروسه قهوه ای شدن داشت
Keywords:
Authors
فاطمه السادات هاشمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، یزد، ایران
سیدعلی یاسینی اردکانی
استادیار رشته صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، یزد، ایران
سیدحسین حکمتی مقدم
استادیار گروه علوم آزمایشگاهی، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :