غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها با استفاده از فشار بالا به عنوان یک تکنیک فراوری نوین در صنعت غذا
Publish place: The first national congress of new technologies in Iran with the aim of achieving sustainable development
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 526
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF01_162
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
فرایند فشار بالا یک روش فراوری غذایی است که پتانسیل بالایی در صنعت غذا از خود نشان می دهد. مشابه فرایندحرارتی، فرایند فشار بالا میکروارگانیسم ها را غیرفعال می کند، پروتئین ها را دناتوره می کند و مدت ماندگاری غذا راافزایش می دهد. اما برخلاف فرایند حرارتی این روش فراوری می تواند کیفیت غذاهای تازه را حفظ کند و همچنین اثرات کمی بر روی ارزش غذایی و عطر و طعم می گذارد.علاوه بر این، تکنیک فراوری فشار بالا مستقل از سایز، اندازه و ترکیب غذایی است. در این روش با انتخاب شرایط مناسب فرایند، ضمن غیرفعال سازی سلول های رویشی واسپور های باکتریایی و در نتیجه تولید محصولات غذایی پایدار، امکان کاهش اثرات فراوری بر خواص محصول فراهم می شود
Keywords:
Authors
مهدیه خسروی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات واحد قزوین، قزوین، ایران
نسرین موید نیا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین،قزوین، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :