مروری بر روش های تجربی و ریاضی پخت نان
Publish place: The first national congress of new technologies in Iran with the aim of achieving sustainable development
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 988
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF01_523
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
نان یک ماده غذایی اساسی است که استفاده وتولید آن به دوره ای بسیارقدیم برمیگردد و به وسیله پخت دریک فرآماده میشود کنترل تولید و توزیع محصول نان به عنوان وسیله ی بکارگیری اعتبارسیاسی برمردم درحدود 2000 سال گذشته بوده است چندمدل تجربی و ریاضی برای درک بهتری ازپخت نان نشان شده اند این پژوهش مروری برمطالعات تجربی و ریاضی درپخت نان درطی دودهه گذشته است فن اوری پخت تکامل پخت موادخواص ترموفیزیکال نان به عنوان توابع رطوبت و زمان پخت تجربی و مطالعات شباهت ظاهری درپروفایل دما رطوبت حجم منافذ نسبت انبساط درطول پخت نیز دراین پژوهش مورد بحث قرارگرفته است
Keywords:
Authors
الهام مجیدزاده
کارشناس ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی پردیس بین المللی دانشگاه تبریز
ساناز مجیدزاده
کارشناس ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی پردیس بین المللی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :