بررسی اثر شرایط و زمان نگهداری سبزیجات منجمد بر میزان نمک نیتریت
Publish place: The first electronic congress of new findings in the environment and agricultural ecosystems
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 567
This Paper With 6 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS01_560
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
سبزیجات، منابع مهم نیتریت هستند که 16 تا 43 درصد میانگین روزانه ی جذب رژیم غذایی انسان را فراهم می کنند. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر فرآیند پخت و انجماد بر میزان نیتریت سبزیجات پر مصرف است. 6 نمونه سبزی از کلان شهر به صورت تصادفی انتخاب شدند. پس از اینکه تحت فرآیند پخت و انجماد قرار گرفتند میزان نیتریت آنها با استفاده از روش دی آزو در نمونه ها اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل نتایج با استفاده از تجزیه تحلیل سه طرفه، آزمون دانکن و نرم افزار spss انجام شد. اختلاف میانگین در اکثر نمونه ها معنی دار نبوده است(p>0/05). میانگین میزان نیتریت در نمونه های بخارپز بیشتر از خام بوده است. طی مدت زمان نگهداری میزان نیتریت افزایش یافته است. استفاده از فرآیند انجماد در کوتاه مدت جهت جلوگیری از تولید نیتریت در نمونه های خام مناسب تر است.
Authors
مریم حق بین
دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
هما بقایی
استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
زرین تاج علیپور
استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :