بررسی اثر شرایط و زمان نگهداری سبزیجات منجمد بر میزان اسید آسکوربیک
Publish place: The first electronic congress of new findings in the environment and agricultural ecosystems
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 497
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS01_561
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
اسید آسکوربیک ( ویتامین c ) مهم ترین ویتامین برای تغذیه انسان است که در میزان زیادی از مواد غذایی وجود دارد. هدف از انجام این مطالعه تعیین تاثیر فرآیندهای پخت و انجماد در مدت زمان 45 روز بر میزان اسید آسکوربیک 6 نوع سبزی است که به طور تصادفی انتخاب شده اند. نمونه ها با استفاده از روش D.pinot مورد اندازه گیری قرار گرفتند. تجزیه، تحلیل نتایج با استفاده از تجزیه تحلیل سه طرفه و آزمون دانکن و نرم افزار SPSS انجام شد. میانگین میزان اسید آسکوربیک برای نمونه های خام بیشتر از بخارپز بوده است. طی زمان نگهداری میزان اسید آسکوربیک کاهش یافته است. استفاده از فرآیند انجماد در کوتاه مدت جهت نگهداری نمونه های خام و جهت جلوگیری از بین رفتن میزان اسید آسکوربیک درنمونه های خام مناسب است.
Keywords:
Authors
مریم حق بین
دانشجو کارشناسی ارشد
هما بقایی
استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
زرین تاج علیپور
استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان