اثرات نگهدارندگی انواع افزودنی ها در صنایع تبدیلی شیلات
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,239
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AENCINF01_081
Index date: 5 August 2015
اثرات نگهدارندگی انواع افزودنی ها در صنایع تبدیلی شیلات abstract
به طور معمول این افزودنی ها برای افزایش کیفیت و بخصوص ماندگاری محصولات اضافه می شود؛ اما نکته مهم این است که مقدار ترکیبات و مواد افزودنی که مصرف می شود در کیفیت محصول اهمیت فوق العاده ای دارد و به همین دلیل است که گاه 2محصول که بظاهر از ترکیبات مشابه تهیه شده اند، کیفیت بسیار متفاوتی دارند.در گذشته بیشتر غذاها به طور مستقیم از منابع طبیعی تولید و مصرف می شد و اغلب بدون هزینه های جانبی به دست مصرف کننده می رسید، اما امروزه برای تهیه محصولات غذایی در کارخانه های صنایع غذایی ازافزودنی های شیمیایی و مواد نگهدارنده ضدمیکروبی استفاده می شود.اگر چه مصرف کنندگان خواهان کاهش افزودنی های مواد غذایی هستند، اما متخصصان با توجه به امکان زنده ماندن و تکثیر میکروب های بیماری زا در مواد غذایی معتقدند این ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی همراه باعملیات اجرایی مناسب نقش مفیدی در تامین ایمنی مواد غذایی دارند.از خواص ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی علاوه بر تامین ایمنی می توان بر طولانی تر شدن عمر نگهداری موادغذایی و کاهش ضایعات اشاره کرد.
اثرات نگهدارندگی انواع افزودنی ها در صنایع تبدیلی شیلات Keywords:
اثرات نگهدارندگی انواع افزودنی ها در صنایع تبدیلی شیلات authors
بهنام برومند
کارشناس ارشد، گروه فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آبادان.
سحر جلیلی
استادیار گروه تخصصی فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آبادان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :