بررسی میزان فنل کل ، فلاونوئید و خواص آنتی اکسیدانی برگ زعفران (.Crocus sativus L) در مراحل رشد

زعفران (.Crocus sativus L) گیاهی کوچک و چند ساله از خانواده زنبق (Iridaceae) است. استیگمای زعفران به طور گسترده به عنوانچاشنی غذا استفاده می شود که از دیرباز توجه خاصی به خواص دارویی آن می شود. تحقیقات اخیر روی آنتی اکسیدان های طبیعی برایمصارف بهداشتی و غذایی روی ترکیبات گیاهی معطوف شده است که منجر به استخراج ترکیبات فنلی با خواص آنتی اکسیدانی طبیعی از اندامهای مختلف گیاهان شده است. با توجه به اینکه تاکنون تمرکز تحقیقات انجام شده بر روی ترکیبات فنلی موجود در کلاله و در مواردی بر رویگلبرگ زعفران معطوف بوده است؛ در این تحقیق بر آنیم تا با بررسی میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی موجود در برگ زعفران در مراحل رشدبه ارتباط بین میزان این ترکیبات و مراحل تکوین برگ زعفران پی ببریم و بتوانیم برگ زعفران را نیز به عنوان منبعی برای دریافت آنتیاکسیدان های طبیعی معرفی کنیم. با مطالعات انجام شده بر روی سنجش فنل کل، فلاونوئید و خواص آنتی اکسیدانی برگ زعفران با روش هایDPPH, Fulin-Ciocaltue و کار با دستگاه اسپکتوفتومتر و رسم منحنی های مربوطه طی دوره های رشد مشخص شد که از دوره جوانه زنیتا زمان گلدهی هرچه بر سن برگ افزوده می شود از میزان فنل کل آن کاسته شده و چنین پیشنهاد می شود که گیاه به سمت تولید سایرترکیبات ثانویه از جمله فلاونوئیدها پیش می رود که نتایج به دست آمده این فرضیه را تایید می کند. همچنین با طی شدن مراحل رشد، برمیزان خواص آنتی اکسیدانی افزوده می شود. اما پس از گلدهی میزان ترکیبات بدست آمده تقریبا در سطح مشخصی باقی می ماند.

Keywords:

زعفران , فنل کل , آنتی اکسیدان , فلاونوئید , تکوین