مطالعه و شناسایی فلور میکروبی پنیر سنتی سیاهمزگی عرضه شده در بازار شهر رشت
Publish place: 2nd Nation Sampusiom Basic Research of Agriculturic Since
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,195
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF02_149
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394
Abstract:
در ایران انواع مختلفی از پنیر ها به روش سنتی تولید می شوند. علی رغم برتری های حسی پنیرهای سنتی به پنیرهای صنعتی، مساله مهم در تولید این محصول بالا بودن بار میکروبی می باشد. کلیفرم ها شاخص بهداشتی مواد غذایی و اشریشیا یکی از جنس های متعلق به آنها است. اشریشیا کولای از نظر بیماری زایی مهم ترین گونه اشریشیا بوده و عموما به عنوان بخشی از فلور میکروبی طبیعی روده انسان و بسیاری از حیوانات محسوب می شود. اشریشیا کولای بیماری زا عامل اسهال در کشورهای در حال توسعه و مکان های با فقر بهداشتی می باشد. هدف از مطالعه حاضر تعیین وضعیت آلودگی پنیر های سنتی عرضه شده در بازار شهر رشت می باشد. برای این منظور تعداد 40 نمونه از پنیرهای سیاهمزگی از سوپر مارکت های موجود در مناطق مختلف شهر رشت بطور تصادفی انتخاب و به آزمایشگاه منتقل شد. برای شمارش و تعیین کلی فرم ها، اشریشیا کلای، استافیلوکوک، استافیکوک کواگولاز مثبت، توتال کانت و سالمونلا طبق استاندارد ملی ایران، از محیط های کشت مخصوص استفاده شد. نتایج حاصل از آزمون ها نشان داد، 95% نمونه ها آلوده به کلی فرم، 95% آلوده به اشریشیا کولای،95% آلوده به اسناف و 80% آلوده به استافیلوکوک کواگولاز مثبت بودند. شمارش کلی میکروارگانیسم ها در کلیه نمونه ها بسیار بالا بود. درمجموع می توان گفت که وضعیت بهداشتی پنیرهای سیاهمزگی در بازار رشت از نظر آلودگی به کلی فرم ها و اشریشیا کولای، اسناف و توتال کانت وضعیت مطلوب ندارند. هر چند هیچ کدام از نمونه ها آلوده به سالمونلا تشخیص داده نشد.
Keywords:
Authors
سمیه لقمانی فر
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
شهریار دبیریان
دکترای بهداشت مواد غذایی
لیلا رزوبه نصیرایی
دکترای صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :