بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس آویشن باغی و لیموترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم در سس هزار جزیره
Publish place: 2nd Nation Sampusiom Basic Research of Agriculturic Since
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 925
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
AFPICONF02_163
Index date: 22 November 2015
بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس آویشن باغی و لیموترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم در سس هزار جزیره abstract
اسانس های گیاهی علاوه بر خاصیت درمانی دارای خواص ضدمیکروبی نیز می باشند. امروزه جایگزینی نگهدارنده های طبیعی بجای نگهدارنده های شیمیایی درمواد غذایی بسیار مورد توجه و بررسی قرار گرفته است. آویشن باغی دارای ترکیبات ضدمیکروبی از جمله کارواکرول وتیمول می باشد. همچنین اسانس لیموترش حاوی لیمونن همراه با فلاندرن و ... که لیمونین خاصیت ضد میکروب دارد. بنابراین می توان از اسانس این گیاهان به عنوان مواد ضد میکروبی طبیعی در فرآورده های غذایی استفاده کرد. در این بررسی اثر ضد میکروبی غلظت های مختلف اسانس آویشن و لیمو ترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم موجود در سس هزار جزیره در دمای 25 درجه سانتی گراد در طی 4 هفته مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایشات بصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد. این اثر با افزایش درصد اسانس در نمونه ها افزایش یافت. آزمون ارزیابی حسی نشان داد که در محدوده غلظت مورد نظر اسانس آویشن و لیموترش اثر نامطلوبی بر پارامترهای حسی سس هزار جزیره نداشت.
بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس آویشن باغی و لیموترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم در سس هزار جزیره Keywords:
بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس آویشن باغی و لیموترش بر لاکتوباسیلوس پلانتاروم در سس هزار جزیره authors
مهرناز یوسف زاده
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهریار-شهر قدس
سید سعید میردامادی
دانشیار، پژوهشکده بیوتکنولوژی، انستیتوپاستور ایران و سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
مریم فهیم دانش
استادیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :