استفاده از اسانس های گیاهی در افزایش زمان ماندگاری روغن ماهی
Publish place: 2nd Nation Sampusiom Basic Research of Agriculturic Since
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 791
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF02_257
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1394
Abstract:
اسانس ها مایعات روغنی معطری هستند که از اندام های مختلف گیاهان نظیر دانه، ریشه، برگ و گل تهیه می گردند و به عنوان روغن های فرار، روغن های اساسی در نظر گرفته می شوند. اسانس ها نقش بسیار مناسبی در کنترل باکتری های عامل فساد و بیماری زا و افزایش طول عمر نگهداری مواد غذایی دارند و برطیف وسیعی از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی تاثیر گذار هستند. مکانیسم اثر اسانس ها ورود به قسمت چربی غشاء سلولی و ایجاد اختلال در ساختمان غشاء و خروج ترکیبات سلولی به خارج می باشد و ازمکانیسم های دیگر اثر آنها تاثیر بر روی آنزیم های مسئول تولید انرژی می باشد. آویشن روی آنزیم های مسئول تولید انرژی موثر می باشد. بسیاری از خواص درمانی روغن ماهی به خاطر وجود امگا3، اسیدهای چرب ضروری است. اسیدهای چرب ضروری دیگری که در روغن ماهی وجود دارند، عبارتنداز: اسید آلفالینولینک و اسید گامالینولینک، ماهی های مختلفی می توانند به عنوان منبع تهیه روغن، مورد استفاده قرار بگیرند.
Keywords:
Authors
صادق نوروزی
فارغ التحصیل علوم وصنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
فروغ لنکرانی
فارغ التحصیل علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :