تمرهندی ، خواص عملکردی و فراورده های فراوری شده آن
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,170
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF03_473
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
Abstract:
تمرهندی گیاهی بومی مناطق گرمسیری و حاوی حدود 30% پالپ خوراکی می باشد. ارزش غذایی و خواص عملکردی این میوه باعث شده که در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی و نساجی کاربرد داشته و از بخش های مختلف گیاه در مصارف پزشکی نیز استفاد گردد. در این مقاله مروری ( با توجه به آزمایشات به عمل آمده) ضمن اشاره به خواص عملکردی ان می توان به خواص آنتی اکسیدانی ، اثرات ضد میکروبی، ویتامین ها، فیبر ،مواد معدنی، اسیدهای آلی مانند اسید تارتاریک و قند های احیا کننده اشاره کرد. همچنین در علم پزشکی به عنوان ضد التهاب و در درمان سوء هاضمه و اختلات صفراوی موثر است. نتایج به دست آمده از تحقیقات نشان یم دهد که یم توان از پالپ میوه تمرهندی در فرمولاسیون فراورده های غذایی مانند نوشیدنی ها، آبنبات، دسرها و تولید فراورده های جانبی از ان استفاده کرد.
Keywords:
Authors
سیده طیبه عزتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :