بررسی اثر کباب کردن در فیله ماهی خاویار بر میزان تولید هیستامین توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 466
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF01_178
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1394
Abstract:
ماهی از جمله غذاهایی با قابلیت فساد بالا میباشد که در صورت نگهداری نامناسب، بلافاصله پس از مرگ دچار فساد می شود. مصرف ماهیان فاسد باعث ایجاد اپیدمی های مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی میگردد.. هدف از این تحقیق، بررسی اثر دما (کباب کردن با کباب پز برقی) بر روی فیله ماهی خاویار می باشد . پس از تهیه نمونه گوشت فیل ماهی از سازمان شیلات ، نمونه به مدت 12 و 24 ساعت در آبلیمو خوابانده و در یخچال نگهداری شد . 2 و 24 ساعت پس از کباب کردن میزان هیستامین موجود در آنها توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع عملکرد بالا ( HPLC ) مورد بررسی قرار گرفت. و با میزان هیستامین استاندارد در ماهی فراوری شده (50ppm) مقایسه شد.
Keywords:
Authors
نائیری شهبازیانس
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
لیندا یادگاریان
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال