تغییرات شیمیائی و میکروبیولوژیکی زیتون مانزانیلا در طی تخمیر با شرایط هوادهی
Publish place: 04th National Biotechnology Congress of Iran
Publish Year: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,865
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NBCI04_331
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1386
Abstract:
در این مقاله، تأثیرات غلظت اولیه سدیم (6 و 8 درصد، وزن بر حج) و غلظت اسید استیک (3% حجم بر حجم) و شرایط هوادهی بر فعالیت تخمیر لاکتیکی که در مرحله نگهداری زیتون سبز مانزانیلا ایجاد می شود مطالعه و بررسی می گردند.
تخمیر لاکتیکی برای زیتون هایی که به طور مستقیم در آب نمک (بدون تیمار NaOH)قرار می گیرند در 4 باریل مورد بررسی قرار گرفت. باریل های 1 و 2 با 8% نمک و 0/3 درصد اسید استیک و باریل های 3 و 4 با 6% نمک و 0/3% اسید استیک.
در همه نمونه ها، باکتریهای لاکتیک حضور داشتند که مسلماً این میکروارگانیسم ها نسبت به pH اسیدی و درصد بالای نمک مقاوم هستند. مخمرها به همراه باکتریهای لاکتیک در همه نمونه ها حضور داشتند.
خصوصیات آب نمک که در حین تخمیر مورد بررسی قرار گرفت مناسب بود و محصول تخمیر را تضمین می کرد. هیچ ضایعه ای در زیتون ها دیده نشد.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :