آمیلاز و کاربرد آن در صنعت نانوایی

سمیرا صیامی عراقی; عیسی لیالی

سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

آمیلاز و کاربرد آن در صنعت نانوایی

Publish place: The Second Scientific-Research Congress on the Development and Promotion of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran

Publish Year: 1394

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/462887

Document National Code:

PDCONF02_003

Index date: 8 May 2016

آمیلاز و کاربرد آن در صنعت نانوایی abstract

آمیلازها در صنایع گوناگونی از جمله غذایی، شوینده ها، منسوجات، کاغذ و پزشکی به منظور هیدرولیز نشاسته به کار می روند. در صنعت نانوایی با در نظر گرفتن آرد به عنوان اصلی ترین جز تشکیل دهنده یک فرآورده نانوایی، آنزیم آمیلاز موجب شکسته شدن نشاسته آرد به قندهای ساده می شود. این مطالعه با هدف مرور و بررسی انواع آمیلاز ها و تاثیرات آن ها بر کیفیت محصولات نانوایی انجام شده است.

آمیلاز و کاربرد آن در صنعت نانوایی Keywords:

آمیلاز , نان , آرد , تخمیر , آنزیم

آمیلاز و کاربرد آن در صنعت نانوایی authors

سمیرا صیامی عراقی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ساری

عیسی لیالی

دکتری بیوشیمی، استادیار گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ساری

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

شهیدی، فخری. آنزیم ها در صنایع غذایی. (ترجمه). انتشارات دانشگاه ...

Bloksma, A.H. , :Effect of heating rate on viscosity of ...

Brown, J.S.; Brien, L.O.; Panozzo, J.F.; Archer, M.J., "The effect ...

Chamberlain, N.; Collins, T.H.; Mc Dermott, E.E, , _ 'Alpha-amylase ...

Drapron, R.; Godon, B., :Rule of enzymes in baking", Enzymes ...

German, C.L, _ 'Understanding the Falling Number Whet Quality Test", ...

Gomes-Ruffi, C.R.; Henrique da Cunha, R.; Lopes Almeida, E.; Joy ...

نمایش کامل مراجع

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/462887

Document National Code:

PDCONF02_003

Index date: 8 May 2016

How to cite:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the references section:

صیامی عراقی، سمیرا و لیالی، عیسی،1394،آمیلاز و کاربرد آن در صنعت نانوایی،The Second Scientific-Research Congress on the Development and Promotion of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran،Tehran،https://civilica.com/doc/462887

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، صیامی عراقی، سمیرا؛ عیسی لیالی)
برای بار دوم به بعد: (1394، صیامی عراقی؛ لیالی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:

Ranking of Islamic Azad University of Sari

Type of center: دانشگاه آزاد

Paper count: 7,660

In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

Related papers

مقاله فارسی "آمیلاز و کاربرد آن در صنعت نانوایی" توسط سمیرا صیامی عراقی، دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ساری؛ عیسی لیالی، دکتری بیوشیمی، استادیار گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ساری نوشته شده و در سال 1394 پس از تایید کمیته علمی دومین کنگره علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله آمیلاز، نان، آرد، تخمیر، آنزیم هستند. این مقاله در تاریخ 19 اردیبهشت 1395 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 2001 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که آمیلازها در صنایع گوناگونی از جمله غذایی، شوینده ها، منسوجات، کاغذ و پزشکی به منظور هیدرولیز نشاسته به کار می روند. در صنعت نانوایی با در نظر گرفتن آرد به عنوان اصلی ترین جز تشکیل دهنده یک فرآورده نانوایی، آنزیم آمیلاز موجب شکسته شدن نشاسته آرد به قندهای ساده می شود. این مطالعه با هدف مرور و بررسی انواع آمیلاز ... . برای دانلود فایل کامل مقاله آمیلاز و کاربرد آن در صنعت نانوایی با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.