بررسی و مقایسه اثر آب خوردگی، روی نیرو و انرژی شکست انگور بیدانه سفید قبل و پس از برداشت
Publish place: World Conference on New Approaches in Agriculture and Environment for Sustainable Development and Safe Production
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 463
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
INTCONFERENCE01_023
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
انگور که یکی از محصولات باغی مهم کشور است، برداشت آن در اواخر تابستان و اوایل پاییز صورت می گیرد که اغلب مصادف با باران های پاییزی است. لذا با توجه به اثر پلاستیسایزری آب، غلظت بالای قند انگور و ضخامت کم پوست آن، امکان ایجاد تغییرات مهم بافتی میوه بسیار محتمل است. از طرفی تغییرات بافتی و درونی محصول منشاء ایجاد تغییرات در خواص مکانیکی میوه می باشد. با اطلاع از این موضوع و اینکه خواص مکانیکی انگور در طراحی بهینه تجهیزات برداشت، حمل و نقل، و فرآوری آن نقش اساسی دارد و تکنولوژی های پس از برداشت این محصول نیز به شدت تحت تأثیر این خواص قرار می گیرد، از این رو مطالعه خواص مکانیکی این محصول تحت تأثیر بارندگی بسیار ضروری به نظر می رسد. بر این اساس، در تحقیق حاضر به بررسی و مقایسه تغییرات نیرو و انرژی شکست اجزاء انگور رقم بیدانه سفید در دو حالت بارندگی قبل از برداشت و غوطه وری در آب مقطر بعد از برداشت با استفاده از آزمون های مکانیکی پرداخته شد. نتایج نشان داد در سطح احتمال (P>0.05)، بارندگی، بیشترین تأثیر را روی انرژی لازم برای شکست حبه ی کامل انگور و نیروی لازم برای جدایی دم از حبه دارد. در حالیکه غوطه ور کردن انگورهای چیده شده در آب مقطر بیشترین تأثیر را روی پارامترهای مربوط به گوشت یعنی مقاومت نهایی و چقرمگی آن داشته و تأثیر معنی داری روی نیرو و انرژی لازم برای شکست حبه ندارد.
Keywords:
Authors
سعید آقاعزیزی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه ارومیه
علی حسن پور
استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه ارومیه
محسن اسمعیلی
دانشیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :