بررسی تاثیر فراصوت بر رشد میکروارگانیسم های آب پرتقال در طول مدت نگهداری
Publish place: The first national conference of modern agriculture and its development ways in the country
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 502
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
MODERNAGR01_021
Index date: 2 July 2016
بررسی تاثیر فراصوت بر رشد میکروارگانیسم های آب پرتقال در طول مدت نگهداری abstract
در سال های اخیر اثرات فیزیکی و شیمیایی فراصوت در محیط مایع و جامد به طور گسترده ای در فراوری موادغذایی استفاده شده است .در این مقاله تاثیر اولتراسوند و گرمایش تحت شرایط فراوری مختلف در غیر فعال سازی و جلوگیری از رشدمیکروارگانیسم های آب پرتقال بررسی شده است. اگرچه یک سطح محدود از غیر فعال سازی میکروبی ]عینا مانند مقاله[ با فرآوری اولتراسوند بدست می آید. اولتراسوند به مدت 15 دقیقه و با قدرت k HZ/240 w 500 اعمال می شود ، رشد میکروبی پس از چهارده روز نگهداری هم در دمای یخچال 5 درجه سانتی گراد و هم در دمای نابجای 12 درجه سانتی گراد مشاهده می شود. حضور پالپ در آب میوه موجب افزایش مقاومت میکروارگانیسم ها به اولتراسوند می شود. بعد از فرآیندهای اولتراسوند مقاوم در سرعت جریان l/h3000 کاهش قابل چشم پوشی در تعداد میکروارگانیسم ها مشاهده خواهد شد. لذا برای جلوگیری از رشد پاتوژن های غذایی در آب پرتقال ، ضروری است که اولتراسوند را با فرایندهای دیگر که دارای قدرت آنتی میکروبی بیشتر هستند ترکیب کرد تا مقدار اولیه باکتری ها ،مخمرها و کپک ها در آبمیوه بسیار کم باشد. این چنین فرآیندهای ترکیبی نیاز به کشف تاثیرات سینرژیستی در استفاده صنعتی دارند. با توجه به این مسئله ، استفاده از اولتراسوند در ترکیب با گرمایش مختصر در صنعت بررسی خواهد شد.
بررسی تاثیر فراصوت بر رشد میکروارگانیسم های آب پرتقال در طول مدت نگهداری Keywords:
بررسی تاثیر فراصوت بر رشد میکروارگانیسم های آب پرتقال در طول مدت نگهداری authors
شیرین احدی سردهایی
دانشجوی کارشناسی ارشدتکنولوژی صنایع غذایی پردیس دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :