بررسی ساختار شیمیایی آنتوسیانین ها و عوامل تاثیرگذار بررسی پایداری آن
Publish place: The First International Iran Food Industry Congress
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,356
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_011
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
Abstract:
آنتوسیانینها رنگدانه های طبیعی هستند که بعلت گستردگی وسیع در رنگ ها و خواص سودمند آنها برای سلامتی توجهات زیادی را به خود جلب کرده است با وجود اینکه آنتوسیانین ها پتانسیل زیادی برای کاربردهای غذایی، داروسازی و آرایشی دارند استفاده ی آنها بدلیل پایداری نسبی و در صد استخراج پایین این رنگدانه ها، محدود مانده است. در حال حاضر بیشترین مطالعات بر روی حل این مشکلات و همچنین خالص سازی و شناسایی آنها تمرکز دارد. این مقاله مروری بر آخرین مطالعات و دستاوردهای شیمیایی، با بررسی تاثیر pH، کوپیگمنتاسیون ، کمپلکس شدگی با فلزات و فعالیت آنتی اکسیدانی بر روی پایداری آنتوسیانین هاست که به طور خلاصه مورد بررسی قرار می گیرد.
Keywords:
Authors
سعید علیزاده اصل
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران