ریزکپسول سازی خامه با استفاده از تکنیک خشک کن پاششی
Publish place: 8th National Iranian Chemical Engineering Congress
Publish Year: 1382
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,414
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NICEC08_083
Index date: 27 February 2008
ریزکپسول سازی خامه با استفاده از تکنیک خشک کن پاششی abstract
ریزکپسول سازی بعنوان یک تکنولوژی بسته بندی مواد جامد،مایع وگاز در مقیاس و اندازه بسیار کوچک (بین ١ تا ١٠٠٠ میکرون) شناخته می شود که در آن ریزکپسولهای مهر و موم شده قادر به رهاسازی کنترل شده محتویاتشان با شدتهای معین و تحت شرایط خاص و مد نظر می باشند. ریز کپسول سازی خامه بعنوان یکی از راههای جلوگیری از اکسیداسیون خامه و افزایش زمان ماند و نگهداری آن، در کنار سایر روشهای دیگر ، می تواند مطرح گردد. تحقیقات گسترده ای در جهان بر روی بشکل ریزکپسول درآوردن خامه که در صنایع مختلف غذایی دارای کاربردهای متعدد و بسیاری می باشد، انجام گرفته که ماحصل آنها دستیابی به تعداد معدودی مواد پوشش دهنده متناسب با این ماده بوده است. در تحقیق حاضر از پودرآب پنیر(حاوی ١٢ %پروتئین) به عنوان ماده
دیوارهای اصلی و گلوتن،ژلاتین،نشاسته تصفیه شده و عصاره شیرین بیان، به عنوان جایگزین جزئی با پودر آب پنیر در سیستم دیواره ای ریزکپسولها استفاده شده است. خامه بعنوان ماده هسته در تحقیق حاضر، در نظر گرفته شده است که با مواد دیواره ای که در بالا به آنها اشاره گردید وبا استفاده از تکنیک خشک کن پاششی، بصورت ریزکپسول درآورده می شود. اثرات نوع و غلظت مواد دیواره ای، همچنین بار خامه مصرفی بر روی کارآئی روند ریزکپسول سازی و بازدهی تولید مورد استفاده قرار گرفته و نتایج حاصله گزارش گردیده است.
ریزکپسول سازی خامه با استفاده از تکنیک خشک کن پاششی Keywords:
ریزکپسول سازی خامه با استفاده از تکنیک خشک کن پاششی authors
هدا جعفری زاده
دانشگاه صنعتی سهند تبریز،دانشکده مهندسی شیمی،گروه صنایع غذایی
فرزانه وهاب زاده
دانشگاه صنعتی سهند تبریز،دانشکده مهندسی شیمی،گروه صنایع غذایی
بابک بنکدارپور
دانشگاه صنعتی سهند تبریز،دانشکده مهندسی شیمی،گروه صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :