بررسی میزان فراوانی رنگ های مصرفی در مواد غذایی زعفرانی شهر یزد با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک در سال 1394

مقدمه: رنگ های خوراکی گروهی از افزودنی ها هستند که به صورت طبیعی و یا مصنوعی تهیه می شوند. رنگ ها می توانند منجر به ایجاد عوارض وخیمی از جمله آسم، تضعیف سیستم ایمنی، سرطان، آلرژی، رتینوپاتی و اختالات کبدی در بدن انسان شوند. هدف از این مطالعه تعیین میزان فراوانیرنگ های مصرفی در مواد غذایی زعفرانی شهر یزد در سال 1394 با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک می باشد.روش کار: این مطالعه از نوع مطالعات توصیفی - تحلیلی بوده که به روش مقطعی در سال 1394 در شهر یزد انجام شده است. تعداد 125 نمونه از 5 نوع ماده غذایی حاوی زعفران به صورت تصادفی نمونه برداری شد و پس از استخراج رنگ با اسید کلریدریک و تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار Excel مورد آنالیز توصیفی قرار گرفتند.نتایج: تعداد 63 نمونه ) 4.50 %( حاوی رنگ بودند که از این میان تعداد 30 نمونه ) 62.47 %( حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی، تعداد 23 نمونه ) 5.36 %(حاوی رنگ های مجاز خوراکی و تعداد 10 نمونه ) 87.15 %( نیز حاوی رنگ مجاز و غیر مجاز به صورت همزمان بودند. بیشترین استفاده از رنگ در کبابزعفرانی و کمترین استفاده از رنگ نیز در مایع رنگ غذای زعفرانی بوده است. نتیجه گیری: با توجه به بالا بودن میزان رنگهای استفاده شده در مواد غذایی زعفرانی شهر یزد، ارتقاء سطح آگاهی تولیدکنندگان و مصرف کنندگان این مواد بمنظور کاهش تولید، مصرف و پیشگیری از عوارض آنها ضروری می باشد.

Keywords:

رنگ خوراکی , مواد غذایی , زعفران , کروماتوگرافی , یزد