بررسی اثرچند ترکیب پری بیوتیکی بر زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک بیفیدوباکتر لاکتیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر پاستوریزه
Publish place: دومین همایش ملی علوم زیستی
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 805
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
IAUFALABIO02_029
Index date: 24 January 2017
بررسی اثرچند ترکیب پری بیوتیکی بر زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک بیفیدوباکتر لاکتیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر پاستوریزه abstract
هدف از انجام این تحقیق، استفاده از پری بیوتیک های اینولین، لاکتولوز و گالاکتو اولیگوساکارید در افزایش تعداد و بقای باکتری های پروبیوتیکی شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در پنیر پاستوریزه با ویژگی حسی مانند محصول عادی می باشد. برای تحقق هدف پژوهش ترکیبات پری بیوتیکی ذکر شده به ترتیب در مقادیر ............ و 1/6 درصد و کشت پروبیوتیک cfu/ml 109 به میزان 0/01 و 0/1 درصد از هرکدام از باکتری به صورت جداگانه و مخلوط به پنیر پاستوریزه اضافه شد به طوریکه شمارش باکتری در مدت 60 روز نگهداری پنیردر دمای 4درجه سانتی گراد در فواصل زمانی 1، 15، 30، 45 و60 روز به تعداد cfu/ml107 برسد. سپس ویژگی های فیزیکو شیمیایی شامل pH، رطوبت، اسیدیته، پروتئین، چربی و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفت. در تمامی نمونه ها تعداد باکتر ی زنده تا روز 45 نگهداری بیش ازمقدارمجاز برای ایجاد اثرات مفید در سلامتی انسان به عنوان فراورده فراویژه بود.در تمامی نمونه ها در طول دوره رسیدن، pH کاهش و درصد اسیدیته و نمک افزایش نشان داد. اما درصد چربی و ماده خشک تغییرات معنی داری نداشتند. طی ارزیابی حسی تیمارw/v 6/1 درصد بهترین امتیاز طعم را به خود اختصاص داد.
بررسی اثرچند ترکیب پری بیوتیکی بر زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک بیفیدوباکتر لاکتیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر پاستوریزه Keywords:
بررسی اثرچند ترکیب پری بیوتیکی بر زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک بیفیدوباکتر لاکتیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر پاستوریزه authors
راضیه خیرالدین
گروه شیمی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، ایران
حسین جلالی
گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران
محمدجواد اسداله زاده
گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :